フールセック
今日はマドレーヌ先生のお教室でした。 3月は仕事休めないから、えいっ、やっ!と2月は2回休みました。 フールセックって、どうやらクッキーのことらしいぞ。。 いろんな種類のクッキーでしょ。ベースは4種類です。 でも4種類でも、脳味噌が忙しかったです。 ①右端、カレー系スナックみたいなのは、パプリカの色。チーズクラッカー。 ②スノーボールの応用編。中にクルミが入っている物。 ③アイスボックスの成型の勉強。しましまとか、チェッカーとか。 ④絞り出しクッキーの生地の勉強。絞り出し方も。 みなさんに人気だったのは①です。 多分、あまり食べたこと無い味だからかなあ。 私は、絶対的に④の偉大さをお伝えしたい。 誰もが一番始めに、おそらく小学生の頃に初めて作るクッキー。 めんどくさい割に、できあがりが粉っぽくて情けなかったりする、アレ。 これがとっても、美味しいです。 これ、見直しました。 頂き物のピールを乗せて、復習したいです。 しましまクッキーの成型をされる先生です。 ところで、先生のコメントが、面白かった。 「これは賑やかしみたいなクッキーです。フラットな味で期待以上の物にはならないけど 詰め合わせの中に少し入っているといいな、みたいな。 せめて香ばしく焼いてください」って。 全く同感なんです。 しましまクッキー、面倒な割には、感動の美味しさが無く、 でも、持って行くと見栄え的に、これから食べる人が多い。 だから、以前は作ることも多かったけど、最近はとんと作らなくなりました。 とは言え、美しいでしょ。 美しい成型、習ってきましたよお。 ほんとに、プロのワザだわ。。。 それから、スノーボールにしっかり美味しくお砂糖まぶしつけるやり方とか。 クッキー生地のバター温度の管理とか。 フープロのカット方式とハンドミキサー泡立て方式では、どう違うのですかって、 途中何度もしつこく質問しちゃいましたが、、、、だって、フープロ使いたいんだもん、、、 さっさとお家で食べきれる量を作る分にはフープロでも良さそうです。 ですが、日持ちさせたい、あるいは、何日後に食べるか分からない、 冷蔵庫に入れてもらえるとは限らない、そういうあらゆる状況に対応するためには 油の浮きにくいハンドミキサー方式の方が良さそうです。 なるほどおおお。 でも、フープロでやるとしたらの、注意点は、、、、などなど。 あー営業妨害にならない程度に、マドレーヌ先生の理論性をお伝えしたいっ。 で、話は元に戻りますが、、、、一番感動した絞り出しクッキー。 クッキーの基本に戻って、これ、練習したいと思います。 あ、このコーティングチョコは「バレンタインの時期にスーパーに出回る手軽なタイプです。 意外に美味しいのよ」と、お手軽なのを紹介してくださいました。 でもね、他の素材の話をしてる時、「お抹茶は絶対に、辻利です。辻利は飲んだ後に甘さが残ります。飲んだ後苦さが残る抹茶は、お菓子にしても、美味しさがないです」って。 マドレーヌ先生、妥協できる素材と妥協できない素材が有るみたいです~。うふふ~。
by kotubutubu123
| 2010-02-17 22:39
| お菓子
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