マジカル・アプリコット・クリーム
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普通のロールケーキに見えるでしょ。
でも、私にとっては、超マジカルなんです。
私にとっては、、、、っていうのは、みなさんは、すでにご存じかも知れないから。

このクリームは、タカナシの47パーセントに自家製杏ジャムを混ぜ込んだクリーム。
それがね、生クリームに杏ジャムを入れて、ひと混ぜふた混ぜしたら、瞬く間に、クリームが固まってしまったんです。
泡立てていないのに。
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まず、軽く合わせて、甘さを見てから泡立てようと、ぐるんとひと混ぜしただけ。
羽は、ミキサーにはまだセットされていません。

び、びっくりです。

そう言えば、以前、裏技レシピのアイスクリームを作ったとき、「生クリームのタンパク質と、果物のペクチンが反応して固まる力を利用している」と聞いた気がするので、原理は同じですよね。
ああ、びっくりした。

ちなみに、生クリームは「純生クリーム」でないとだめと聞いたような記憶がありますが、定かではありません。(安定剤入りとか、植物油脂入りでないもの)
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中は、マンゴーです。






「マンゴーいっぱい入れないでください」という人がいたので、仕方なく2列。
恐る恐る巻いてみました。

この後、数十分冷蔵庫で冷やしてから、切ってみたら、上の写真のように、とろんとしたクリームになっていました。
ヨーグルトクリームみたいな、さわやかな味です。なかなかいいです。

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でも、これは、この後、てけさんに持って行ってもらったので、その後のクリームの状態が不安でした。
さらにデレデレになっているのかどうか、、。


翌日、てけさんから、届いた写真がコレ。
冷やし続けたら、しっかり固まっているようです。

このワザ?使えると思いませんか??
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by kotubutubu123 | 2008-07-21 13:41 | お菓子
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夢は早期退職、Cafe開店。娘達よ、早く自立しておくれ。こんな腕で夢を語っていいのかな?だけど、夢は言葉にしないと叶わないって言うから。夢見るおかんのケーキ日記。      
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