ミルフィーユ・イチゴのチーズケーキなど
オーブン年納めを30日にして、年越しを31日にして、年初めは1日です。 幸せな冬休みです。 これははぐはぐさんの頼まれもののミルフィーユ。 中のクリームははぐはぐさん大好きなキャラメルクリームとカスタード。スライスアーモンドも入れました。 このクリームはyuki先生の教室で習ったエクレールの中身そのままです。 人に頼まれるのって、すごくいい勉強になります。ありがと~。 これは、チーズケーキ(イチゴムースのデコレーション)です。 結構可愛く仕上がりましたが、、、、、実はこれ、、かなりの失敗作だったんです。 最初は、底にイチゴを敷き詰めてチーズケーキ生地を流して焼きました。 私のイメージではピンクでジューシーなチーズケーキになるはず、、だったのですが。 ちなみにこの生地も教室で習ったものです。 小さな陶器で焼いた方はまだましです。 デコ型で焼いたのは、ひどく黒ずんで食欲を全くそそらない色。 ひどすぎる~。 あまりにひどいのでピンぼけ写真を使います。 で、どうしようかと悩んで、、、わずかに残ったイチゴでムースを作ってカバーすることにしました。 ほら、黒ずんでるでしょ。 これを、すっかりそいでしまって、セルクル使ってイチゴムースを流し込みました。 なんとか、あっさり味のイチゴのチーズケーキになりました。 イチゴムースは、残ったイチゴで作ったので、全く適当。 砂糖とイチゴ合わせて130グラムのピュレを作り、生クリーム100グラムぐらい。 ゼラチン2,5グラムぐらいです。 これは、先日の大人パーティーのとき、余分に焼いてあったシューを、もう一度焼きなおし、さらにカラッとさせてから、紅茶のムースとチョコクリーム、アーモンドプラリネを重ねました。 クリームは教室で習った「ノエルショコラ」そのままです。 いろんなケーキが作りたくなって冒険を繰り返してきましたが、最近は、習ったケーキを繰り返し作る、習ったクリームや生地を組み合わせて作る方が近道じゃないのお?と思うようになっています。 繰り返すことで、自信もつくし、だんだん億劫でなくなります。 最初のうちは、カスタードとかシュー生地とか、鍋を使うものは特に億劫でしたし、絞り出し袋を使うのも嫌でした。でも、今は、平気です~。 そうそう、温度計を使うのも平気。って言うか、使った方が楽です。 ムースやアングレーズソースはその方が安心して作れます。 これはイル・プルの入門科でめんどくさいこと(ごめんなさい!)言われたおかげだと感謝しています。 これは、ふ~のさんのところにお届けした、詰め合わせ。 お嬢さんにイチゴのチーズケーキを意外に喜んでもらえって、ホッとしました。 うちのお客さんの女の子も、(元旦から宿泊客ありです。毎度ありがとうございます。。) イチゴのチーズケーキを喜んでくれたので、ほっ。。。 だって、元の形を知ってるから、感激もひとしお。 初心に返って、復習中心、時々冒険で、コツコツやりたいと思ったオーブン始めの日でした。 みなさま、今年もよろしくお願いします。
by kotubutubu123
| 2008-01-02 00:14
| お菓子
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