柚子シフォンとイチゴシフォン
久しぶりに土曜日にお菓子を焼きました。 なんちゃんのイチゴシフォンの記事が、気になって気になって仕方なかったので、シフォン。 なんちゃん、ありがとおお~。 あのメモを手がかりに、、、、しかし、、、卵がだいぶ小さかったみたい。 他のものを1割ぐらい減らしました。 卵白110グラム 粗糖 45グラム コーンスターチ5グラム 米油 36グラム お湯 13グラム 粉 60グラム とらにゃん柚子+なんちゃん柚子リンゴ=120グラム 水分をかなり減らしたおかげで、ちょっとマシかも。 それでも、結構水分有るよ。 マーマレードとジャムの水分だね。 ピールは使っていません。 でも、これ以上少ないと、スポンジになってしまう。 びみょーだあ。 なんちゃんのに比べると、膜は厚いが、かなり味が良くなったぞお。 味は、美味しくなってきました。 そりゃあーそうだろ、これだけジャム入ってれば。 もちろん、生クリーム不要です。 ってか、つけたらジャムのほのかな味、死んでしまう。 手外ししようとした痕跡が。。。 一瞬手を突っ込んで、「あー、やめやめやめた~」とシフォンナイフで。 んなわけで、そこんとこだけ、皮が剥がれてます。 こちらは、イチゴバージョン。 こちらも、卵小さかったので、ジャムとピール以外は1割減らしています。 卵白110グラム 粗糖 50グラム コーンスターチ5グラム 米油 35グラム お湯 13グラム 粉 60グラム なんちゃんイチゴジャム100グラム なんちゃんドライイチゴ 50グラム 今回はピールも、気をつけて小さめに切りました。 ジャムたっぷり入っているから、卵黄生地の時点で、赤いです。 うまそうです。 なめたら、うまかったです。 こちらも、なんちゃんのに比べたら、そーとー、膜厚いです。 でも、味はいいのよ。 だって、そーでしょ、キメがどうした、腰がどうしたって、言ってもさあ、、 なんたって、卵白より多いイチゴが入っているんだもん。 そりゃあ、イチゴ、うまいでしょ。 みかけは、上のより悪いけど、味はこっちの方が好きだったな。 でも、てけさんは、「すっぱいっ。マーマレードの方がいいなあ」って。 それ聞いても、 あら、ちゃんとイチゴの酸味感じるほどにイチゴ味なのね~って、私はご機嫌でしたけど。 これは、一周指突っ込んで、それでも、手はずしできる気がしないで、 結局シフォンナイフ導入。 うーん、、、これなら、最初からシフォンナイフの方が見栄えいいかも。 まだまだ手外しに耐えられるシフォンできません。 しょぼん。 でもね、ジャムシフォン美味しいって、喜ぶのはいいんだけどさあ、、、 これって、実用化は相当厳しいよね。 だってさあ、これを20㎝で作ったら、ジャム200グラムに、ドライイチゴ100グラムだよ。 かなり単価の高いシフォンです。 材料費安いことが相当ポイント高いシフォンだし、 第一誰も、シフォンにそんな贅沢な果物使いしてるって、気がついてくれないよね。 いやあー、もったいない。 もったいなくて、そんなに使えない気がする。 自分でジャム作る人でも、もったいないと思うのね。 私みたいに、自分で作れない人は、、、なお、もったいない。 、、、けど、好きなんだよねええ、、、。あー、悩むわ、、、。
by kotubutubu123
| 2010-03-15 20:44
| お菓子
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